2024年以來，市場(chǎng)監(jiān)管總局陸續(xù)更新了商用廚房設(shè)備的能效限定值與食品安全相關(guān)規(guī)范，對(duì)不銹鋼廚具的材質(zhì)厚度、焊接工藝以及食堂設(shè)備的整體能耗提出了更明確的要求。不少餐飲企業(yè)和單位食堂在改造廚房工程時(shí)發(fā)現(xiàn)，舊有設(shè)備已難以滿足新一輪合規(guī)要求。

新標(biāo)準(zhǔn)帶來的三個(gè)實(shí)際變化

與舊版相比，新標(biāo)準(zhǔn)在以下方面有明顯收緊：

• 不銹鋼板材：工作臺(tái)、貨架等承重部件的板材實(shí)測(cè)厚度不得低于1.0mm，且需提供材質(zhì)檢測(cè)報(bào)告；
• 能耗指標(biāo)：商用燃?xì)庠罹邿嵝书T檻從55%提升至60%以上，電磁灶需達(dá)到一級(jí)能效；
• 衛(wèi)生設(shè)計(jì)：與食品直接接觸的表面粗糙度Ra值須控制在0.8μm以內(nèi)，焊接處不得有縫隙殘留。

廚具定制與廚房工程的應(yīng)對(duì)思路

對(duì)于正在規(guī)劃新食堂或改造舊廚房的單位，建議從設(shè)計(jì)階段就將合規(guī)參數(shù)納入考量。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司：商用廚房設(shè)備，不銹鋼廚具，食堂設(shè)備，廚房工程，廚具定制——在這些環(huán)節(jié)中，選材與工藝的匹配度直接決定了驗(yàn)收能否一次通過。例如，不銹鋼廚具的折彎處若未做圓角處理，不僅影響清潔，還可能因應(yīng)力集中縮短使用壽命。

實(shí)際操作中，廚具定制方案應(yīng)要求供應(yīng)商提供板材來源證明和焊接工藝說明。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司在承接食堂設(shè)備項(xiàng)目時(shí)，通常會(huì)在合同附件中明確標(biāo)注各部位板材厚度及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，避免后期爭(zhēng)議。

給廚房工程負(fù)責(zé)人的兩點(diǎn)建議

1. 驗(yàn)收時(shí)用超聲波測(cè)厚儀抽檢不銹鋼廚具關(guān)鍵承重面，而非僅憑目測(cè)；
2. 要求施工方提供商用廚房設(shè)備的熱效率測(cè)試報(bào)告，燃?xì)庠罹咝韪降谌綑z測(cè)數(shù)據(jù)。

新標(biāo)準(zhǔn)的落地對(duì)行業(yè)是好事，短期看增加了廚房工程的合規(guī)成本，長(zhǎng)遠(yuǎn)看則推動(dòng)食堂設(shè)備向更耐用、更節(jié)能的方向迭代。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司：商用廚房設(shè)備，不銹鋼廚具，食堂設(shè)備，廚房工程，廚具定制，將持續(xù)跟進(jìn)各地實(shí)施細(xì)則，為客戶提供符合最新規(guī)范的產(chǎn)品與方案。